被《夢華錄》種草的不是劇情，而是... 開封菜？！ 

套四宝

说起开封名菜，首先想到的就是套四宝。这道菜创始于 清朝末年，至今依然是饭桌上不可缺少的一道硬菜。

套四宝，顾名思义，就是将四种宝贵的食材一层层套在一起进行烹饪，感觉有点像俄罗斯套娃，听起来复杂又有趣。

四宝指的是鸡、鸭、鸽、鹌鹑，食材的处理方式也很有讲究，要求这四种食材外表完整，里面骨头却已经全部剔去。

套四宝最外面一层是鸭子套着鸡，然后是鸡套着鸽子，鸽子的肚子里又包裹着鹌鹑，不得不说真的是创意十足。

这道菜集鸡、鸭、鸽、鹌鹑四种味道于一体，肉质酥软鲜嫩，层次丰富。汤汁醇香浓郁，堪称一绝！

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面也是开封的一道传统名菜，早在 《东京梦华录》中就有记载，距今历史十分悠久。这道菜不仅外形独特诱人，表面覆盖的一层焙面也是点睛之笔。

将新鲜的鲤鱼先炸再糖醋， 然后将面丝在油锅里炸至乳黄色时捞出，轻轻地盖在糖醋鱼上面。面丝要求极细，能直接穿过针眼。

吃法也不一般，要「先食龍肉，後食龍須」。。 在品嘗完糖醋鯉魚的鮮美之後，將焙面沾上濃稠的糖醋湯汁，吃起來蓬鬆酥脆，酸中帶甜。

桶子雞

一般的雞去內臟都需要開膛破肚，但是開封桶子雞又創新了雞的做法。

直接在老母雞的翅膀下面開口把內髒掏出來，在不破壞整體外形的基礎上，被掏空的雞形狀似桶，因而得名桶子雞。

将去掉内脏的整鸡放入陈年老汤里，佐以小料煨制数小时，最后呈现出鲜黄的色泽。

吃之前先剔骨，切片后再慢慢品尝。鸡肉咸鲜入味， 鸡皮充满韧劲，越嚼越香。

汴京烤鸭

汴京烤鸭可以算是北京烤鸭的鼻祖，比北京烤鸭整整早了五百多年，在北宋时期已经成为人们翻牌率很高的一道菜。

每只烤鸭都要精选皮薄个大的活鸭，烤好之后通体油亮，色泽红润，滋滋冒油，诱惑着你的味蕾。吃起来皮脆肉嫩，丰腴但不腻，搭配蘸料口感更佳。

炒凉粉

凉粉不一定是凉的，也可以是热的。炒凉粉作为开封传统小吃，在各大夜市上可谓是当红选手。

将 红薯粉、绿豆粉做成的凉粉切成薄片，然后加入葱姜蒜和辣椒一起炒制，还要加入开封专属的灵魂豆瓣酱才算正宗。

這裡的豆瓣醬不是普通的醬，而是用黃豆和西瓜共同發酵而成，也造就了開封炒涼粉的獨特風味。

最後在炒得又焦又黃的時候出鍋，脆脆的鍋巴裹著晶瑩剔透的涼粉，吃起來嫩滑可口，非常過癮。

開封灌湯包

如今在蘇浙一帶很有名的灌湯包，其實早在北宋市場上就有售賣，是開封一道歷史悠久的特色小吃。

“先開窗，後喝湯，再滿口香”，市面上廣為流傳的吃灌湯包的方法最早也源於這裡。

开封的灌汤包外形精致小巧，皮薄馅多。整个精华都浓缩在了汤里，其次是肉馅，最后才是面皮，这也是品味其味道的正确顺序。

四味菜

每天早上叫醒开封人的不是闹钟，可能这碗四味菜。

四味指的是 牛酥肉、黄花菜、面筋和丸子，将这四种菜放到一个碗里，然后浇上一勺羊肉汤打底，最后撒上香菜，一碗热腾腾的四味菜便做好了。

既可以喝到鮮香濃郁的羊肉湯，又能同時吃到四種美味，為了這碗四味菜早起真的值當！

羊雙腸

開封人在吃羊這件事情上也毫不含糊，就連羊腸也能吃出花樣。 羊雙腸乍一聽很重口，但是只要愛上便會一發不可收拾。

“羊雙腸”指的就是羊的大腸和小腸，這道菜的製作方法比較獨特，將新鮮的羊血過濾加少量澱粉，灌入洗净的羊腸內，再加入各種輔料熬煮即可。

湯底沒有想像中腥，喝一口簡直大補。 大腸油脂豐富，小腸比較筋道爽脆。 羊雙腸除了開封之外其他地方少有這種做法，可以算是開封地方特色美食了。

看了這麼多，你有沒有心動，有時間一定要和朋友去開封吃一次正宗的開封菜！

來源:sohu