民俗:「七月初,地門開」

老傳統要吃「4寶」,驅霉運,迎祥瑞

2022-08-02 14:54:08 - 中國

民俗:「七月初,地門開」,老傳統要吃「4寶」,驅霉運,迎祥瑞

民諺:「七月鬼門開,孤魂甶孑回陽來」,故而七月又被人們稱為「鬼七月」。尤其是七月的上中旬這段時間,家裡的老人多會叮囑自家孩子要少往外跑,每天早點回家,避免沾來霉運。

其實「鬼月」的設立,原本是人們對亡靈表達尊重、懷念的一種善意,只不過隨著時間推移,人們開始對這段時間出現了天然的忌諱。按照老傳統,這段時間裡要多吃「4寶」,寓意驅霉運迎祥瑞,身體安康度「鬼月」。

4寶之一:鴨肉

俗話說「七月初吃只鴨,萬事不用怕」,在古人看來「鴨」與「壓」為同音,也就有這鎮壓、驅邪的含義,吃了鴨子就能將各種霉運鎮壓或是趕走。而且現今七月,還在三伏天裡,鴨子是親水的動物,鴨肉性涼,也能為身體滋補、降暑解燥,正適合當下吃。

推薦菜單:【啤酒鴨】

1、鴨子沖洗後剁塊放入盆中,接清水撒上一勺食鹽,浸泡20分鐘去除血水。青紅椒清洗乾淨切片,姜也切片。小蔥分別備蔥結、蔥段和蔥花,大蒜切成蒜塊。

2、鴨塊泡好後洗淨放入冷水鍋中,把蔥姜、薑片放入鍋里,再加兩勺料酒,用大火煮沸,再轉中小火煮2分鐘,之後撇掉鍋中的浮末,撈出鴨塊控干水分。

3、起鍋燒熱油,放切好的蔥姜蒜,再放一小把的花椒干辣椒、兩塊八角和三片香葉,炒香後倒入鴨塊,煸出鴨肉中的油脂和水分,炒到鴨塊發乾後加一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油和香味。

4、將啤酒整瓶倒進鍋中,保證湯能沒過鴨塊,如果湯汁不夠則適當添加開水,加三勺生抽和一勺老抽,再倒少許醋,蓋上鍋蓋用小火燜煮半小時,

5、半小時後,將小火調至大火收湯,加適量的鹽增味,放入青紅椒翻炒斷生後,即可關火將做好的啤酒鴨盛入盤中,再撒上蔥花以及少許白芝麻點綴就可以享用了。

4寶之二:蠶豆

在古時候,七月初的這段時間裡各家各戶都有分食蠶豆的習俗,因為吃了蠶豆有「咬鬼頭」的說法,也能夠幫助人們驅除邪惡之勢,也就留下了七月要吃蠶豆的食俗。另外,炎熱的夏季,豆類的攝入也對身體十分有益,蠶豆又有「補腦豆」之稱,其營養價值甚至勝過核桃,是伏天不可錯過的美味。

推薦菜單:【蠶豆拌黑木耳】

1、木耳提前一小時用清水泡發,泡好的木耳洗淨,再用八十度左右的熱水浸泡2分鐘,泡好後過冷水沖洗。

2、煮鍋中加水放入蠶豆,加適量的鹽煮熟,煮好後放涼剝出豆子備用。黃瓜胡蘿蔔分別洗淨擦絲,黑木耳則全部切成小塊,取兩個小番茄洗淨後切成片。

3、大蒜剝皮後切成蒜末,小碗中倒一勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻油,加適量的雞精、胡椒粉、白糖和鹽,再放一小把白芝麻,攪勻倒入少許清水,放入蒜蓉攪拌均勻。

4、把攪拌好的料汁淋在黑木耳上,攪拌入味,另取一個碗,在碗底放上蠶豆,再鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和番茄片,把拌好的木耳倒在上面壓實,再倒扣到盤子裡即可。

 

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4寶之三:小米

金燦燦的小米是五穀之精,因為春種秋收的它,得到的天氣之氣最全,得到的地氣也是最厚的,所以在很多傳說中鬼都是很懼怕小米的。多食用一些小米,能為身體補充很多營養和能量,也有助於增長自身的陽氣。

 

推薦菜單:【銀耳紅棗小米粥】

1、銀耳提前兩小時加入清水浸泡至泡發,泡好後的銀耳剪去黃色根部,再把銀耳撕成小塊。小米淘洗後加水浸泡,紅棗枸杞也分別洗淨後放入碗中用清水浸泡備用。

2、煮鍋接足量的清水,把銀耳倒入冷水鍋中,蓋上鍋蓋開大火將水煮沸後,轉中小火繼續燉煮20分鐘,煮好後倒入小米,繼續燉煮20分鐘,煮至小米開花。

3、小米和銀耳都煮好後,將紅棗、枸杞放入鍋中,再煮10分鐘即可,出鍋前放入適量的冰糖,攪拌至融化後,即可關火盛入碗中。

4寶之四:豆腐

老話常說「白菜豆腐保平安」,豆腐又有「多福」、「都福」的寓意,所以在七月初這段時間,適當地多往家中買些豆腐做著吃,給家裡添加些好運,趕走霉運。

推薦菜單:【香煎茄汁豆腐】

1、老豆腐沖洗後切成小的豆腐塊,取一枚雞蛋洗淨打散備用。大蒜切蒜末,小蔥切蔥花。取一個盤子裡倒入澱粉備用。

2、小碗中放蚝油、生抽各一勺、番茄醬三勺、老抽半勺以及適量的白糖、鹽和雞精,倒入蒜末,加少許清水攪勻。

3、鍋中倒入寬油燒熱,油溫燒至六成熱後轉用中小火,將豆腐塊裹上一層澱粉後再裹上蛋液,放入鍋中慢煎,把豆腐煎至兩面金黃夾出。

4、另起鍋加熱,倒入調好的料汁,煮至濃稠後把煎好的豆腐全部放入鍋里,用小火慢燉三分鐘,燉的時候要記得給豆腐翻面,豆腐全都均勻的裹上醬汁,之後關火出鍋撒上蔥花和芝麻即可。

——老井說——

七月,民間稱之為「鬼月」,牆上常被人們貼上「諸事不順」的標籤,避免辦大事、辦喜事,雖然有封建迷信的色彩,但也是千百年來傳下來的民俗,也是中華文化的一部分,有些老傳統還是值得尊重的。

責任編輯: 宋雲  來源:市井覓食記

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